CASTEL OU RUSSE à ma façon

J'ai longtemps eu envie de faire ce gâteau et je me suis décidée à le réaliser pour l'AÏd mais je n'avais pas beaucoup de temps pour le réaliser , alors je me suis lancée dans une recette approximative au feeling et je n'ai pas été déçue du résultat , bien au contraire !! La version est trés simplifiée mais le goût est bien là , alors je n'en changerais pas ! Ce gâteau nécessite d'avoir un plat à bords amovibles pour le montage .

pâte

300g d'amandes moulues

100g d'amandes concassées (pour un peu de croquant)

400g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

7 blancs d'oeufs

crème

250g de beurre mou

125g de pralin en poudre

75g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille

sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte façon macaron : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace , ajouter y la vanille et les amandes concassées . Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation délicatement . Recouvrir 3 plaques de papier sulfurisé et former 3 disques ou autre selon la forme  et la taille du moule dans lequel le gâteau sera monté , et enfourner les à tour de rôle jusqu'à coloration dorée . Laisser refroidir jusqu'au montage du castel .

Préparer la crème : travailler le beurre en pommade puis y ajouter la vanille , le pralin et le sucre glace et bien travailler de nouveau .

Chemiser le fond du plat de montage avec du papier sulfurisé , prendre le 1er gâteau , toujours sur son papier de cuisson et le retourner sur le fond du plat , puis ôter délicatement le papier . Verser la moitié de la crème dessus en l'étalant bien , puis mettre le second gâteau de la même façon que le premier et verser le restant de crème comme précédemment et finir par le dernier gâteau . Couper des parts de la taille souhaitée pour la présentation individuelle et saupoudrer de sucre glace . Réserver au frais au moins 4 heures avant de le servir . Retirer les bords amovibles du plat et présenter dans des caissettes ou servir sur un plat de service .

Bonne réalisation !