M'HAJEBS

Bonjour , j'ai le plaisir de vous présenter les m'hajebs , sorte de galettes feuilletées farcies qui font le bonheur de toute ma famille lorsque je les réalise . La technique demande une certaine dextérité mais une fois qu'on a pris le coup de main , ça va tout seul . Je vous donne ma petite technique pour avoir des m'hakebs bien carrés et de tailles identiques ; je précuit légèrements de fines feuilles de pâte que je superpose et découoe en carrés et qui me servent de base pour chaque m'hajebs . Et cela permet également une bonne tenue lors du transport sur le tajine .

 PATE

1kg de semoule extra fine

200g de farine

1cuil à soupe de sel

 eau tiède

 FARCE

3 gros oignons

10 tomates

1 cuil à soupe de concentré de tomates

 1 cuil à café de paprika

1/2 cuil à café de piment fort en poudre

 sel/poivre

5 oeufs durs

1 bouquet de persil

 huile

 Préparer la pâte en mélangeant la semoule,la farine et le sel puis mouiller avec l' eau petit à petit jusqu'à avoir une pâte souple et pétrir une dizaine de minutes. Emballer la ensuite dans un sac en plastique et laisser reposer 1h.

Pendant ce temps préparer la farce ; inciser les tomates en 4 sur le dessous puis les plonger 1 mn dans l eau bouillante et enlever leur peau puis les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans l huile avec les tomates , le paprika , le piment et assaisonner à votre goût. Au bout de 5 mn baisser le feu au minimum et ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 1h en remuant de temps en temps . Ajouter de l' eau au besoin. Râper les oeufs et hâcher le persil. Quand la farce est prête laisser la refroidir.

 Reprendre la pâte , la retravailler un peu et former des boules de la taille d une mandarine et d' autres plus petites. Il faut le même nombre de chaque. Les enduire d huile , recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h. Au bout de ce temps, huiler votre plan de travail et étaler finement les petites boules (cela servira de base des mhajeb) puis les cuire légèrement de chaques cotés de façon à avoir de fines "crêpes ". Les superposer et à l' aide d' un ciseau les couper en carrés de la taille souhaiter.

 Passer ensuite à la réalisation des mhajeb. Huiler le plan de travail, prendre une boule de pâte et l'étaler finement du bout des doigts puis l' étirer en soulevant les côtés délicatement. Mettre un carré de pâte précuite au centre et garnir de farce de tomates, puis parsemer d oeufs râpés et de persil, et replier en portefeuille. Faire cuire sur votre tajine 2/3mn de chaques cotés, répéter l opération pour chaques mhajeb. Bonne réalisation !