Arayechs et Tcharek glacés.

• Bonjour chers amis, aujourd'hui  je vous propose de délicieuses pâtisseries traditionnelles algériennes  que l on peut décorer au gré de ses envies et qui font toujours sensation lors de fêtes telles que l Aîd , mariages... Et cerise sur le gâteau, avec une seule recette  vous pourrez réaliser 2 modèles!!! Il suffit juste de parfumer les farces différemment!!!

1 mesure=1 bol

PATE

3 mesures de farine fluide

1 mesure de smen fondu(ou beurre ou margarine)

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d extrait de vanille

2 cuillères à soupe de lait tiède

mélange eau + eau de fleurs d'oranger (environ 1 mesure)

FARCE

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre

1 cuillère à café d extrait de vanille

eau de fleur d'oranger

le zest d'un citron jaune non traité

quelques gouttes d'extrait d'amande amer

GLACAGE

 3blancs d'oeufs

sucre glace au besoin(prévoir un paquet entier)

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1/2 jus de citron

coloranst alimentaires et arômes au choix

PREPARATION

Dans un saladier, verser la farine, ajouter le smen fondu et bien sabler en frottant entre les mains. Ajouter le sucre, le sel , la vanille et le lait et ressabler. Mouiller petit à petit avec le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger, jusqu'à obtention d'une pâte malléable assez ferme. Emballer dans du film alimentaire et réserver. Préparer la farce. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait de vanille et mouiller trés peu  avec l'eau de fleur d'oranger. Le mélange doit être sec. Diviser la farce en 2 boules égales. Parfumer la 1ère avec le zest de citron, la 2ème  avec l'extrait d'amande amer. Les emballer de film alimentaire et réserver. Reprendre la pâte et en prélever la moitié. Laisser le reste envelloppé dans le film alimentaire. L'abaisser sur 3mm environ et couper des ronds à l'emporte pièce d'environ 8/10cm.

Recouvrir le tout de film alimentaire, pour éviter que la pâte sèche entre le façonnage de chaque arayech. Prendre la boule de farce  parfumée au zest de citron et façonner des boudins de 6/8 cm selon le diamètre de vos ronds de pâte et le même nombre de boudins de 3/4cm. Procéder à la réalisation des gâteaux en prenant un 1er rond de pâte et en plaçant un long boudin dans l'horizontal et un petit dans la verticale de manière à former un T(voir photo).

Rabattre ensuite les bords par dessus la farce et souder avec les doigts en pinçant.

Retourner le gâteau et le façonner entre les doigts.

Procéder de la même façon pour les autres arayechs jusqu'à épuisement de la pâte, puis placer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 180 degrés environ 15mn. Les gâteaux ne doivent pas trop se colorer. Laisser refroidir  avant de procéder au glaçage(voir en fin de publication).

Préparation des tchareks glacés.

Proceder de la même façon que les arayechs pour l'abaisse de la pâte et le découpe des ronds. Placer ensuite un boudin de farce à l'extrait d'amande amer, d'environ 6/8cm et former les tchareks comme sur la photo, en demi lunes.

Procéder au même mode de cuisson que les arayechs. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage. Battre les blancs d'oeufs avec l huile, le jus de citron et incorporer le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir un glaçage peu coulant et bien lisse. Le diviser en fonction du nombre de couleurs souhaitées dans des bols. Colorer et arômatiser au choix puis glacer les gâteaux en les trempant dans le glaçage et en les faisant sècher sur une grille(pour moi celle du frigo bien lavée).

Laisser sècher complètement puis décorer au choix avec des fleurs,des perles.... Puis présenter dans des caissettes.

Bonne réalisation !!!